老干妈创始人出山救子又赚翻了 坚守初心再创辉煌！不少人深夜煮泡面时，总会下意识想搭配一瓶老干妈。这款国民辣酱早已融入日常饮食，平日不觉起眼，少了它却总觉得少了一味。
1996年诞生于贵州的老干妈陪伴食客走过近三十载春秋，如今正重拾往日辉煌，重回大众视野焦点。最新发布的《2025贵州企业100强》榜单数据显示，老干妈自2021年营收大幅下滑后强势逆袭，历时三年稳步实现触底反弹，2024年营收已逼近54亿元，距离2020年54.03亿元的历史最高纪录仅一步之遥。
《2020—2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》指出，老干妈长期占据国内辣椒酱市场约20%的份额，稳居行业榜首，第二名与第三名品牌的市场份额总和才堪堪与老干妈持平。
老干妈此番重回业绩巅峰之路并不平坦。创始人陶华碧年近八旬，至今仍时常现身生产车间把控品质。更值得关注的是，在虎邦、饭爷、川娃子等同业品牌全力布局线上流量、高频曝光拉动销量的当下，老干妈却选择低调“退网”，大幅缩减营销投入，走出了一条反其道而行之的复苏路。
深耕行业近30年的老干妈能屹立不倒，背后有着复杂的原因。2014年，为辣酱事业操劳半生的陶华碧选择逐步退居幕后，将苦心经营的辣酱帝国交由两个儿子接管。彼时的老干妈已是行业绝对龙头，产品覆盖全国90%以上商超渠道，成为千家万户餐桌上的常备调味佳品。
兄弟二人分工清晰，长子李贵山主理销售板块，次子李妙行专注生产管理。新管理者上任后的一次决策调整让火遍全国二十余年的老干妈陷入发展困境。年轻一代掌舵人决定将部分原料换成性价比更高的河南辣椒，取代了此前一直使用的贵州辣椒。这一调整直接引发消费者味觉反馈，不少老顾客直言尝不出往日熟悉的味道，老干妈的风味口碑遭遇重创。
老干妈风味的核心始终离不开辣椒与豆豉两大原料，而贵州遵义辣椒更是其风味灵魂所在。贵州得天独厚的地理条件造就了优质辣椒：平均海拔约1100米的山地地形，丘陵河谷交错形成天然病虫害隔离带；黄金纬度搭配适宜的温光水资源，为辣椒生长提供了绝佳环境；少日照、高湿度的气候利于矿物质积累，高森林覆盖率造就高负氧离子环境，冬暖夏凉、昼夜温差大的特点更能促进辣椒风味物质充分沉淀。种种优势叠加，让贵州辣椒具备稀缺性，价格也高于普通产区，一瓶优质辣酱的风味底色早已由产地先天决定。
陶华碧早年的市场洞察力也是品牌立足的关键。她深知仅靠“辣”味难以突围同质化竞争，深入研究各地辣味特色后发现，湖南剁椒主打无油鲜辣，而贵州油辣椒的工艺优势显著，以油润中和烈辣，激发出更醇厚适口的香气，适配南北各地消费者味蕾，成功跳出地域风味局限。
这场换椒风波的本质是两代管理者经营理念的偏差。二代管理者追求短期利润优化供应链，却动摇了老干妈数十年沉淀的核心护城河——稳定如一的经典风味。换椒事件曝光后，老干妈口碑滑坡，财务数据同步出现拐点，2016年起营收逐年下滑，从45亿元降至2018年的43亿元，增长陷入停滞。同期辣酱行业新玩家不断涌入，老干妈的市场地位岌岌可危。
2019年，72岁的陶华碧选择重返管理一线，成为稳定企业发展的定海神针。她并未推出复杂战略，而是直击问题核心，果断叫停河南辣椒的使用，全面恢复贵州优质辣椒原料供应，即便成本上涨也绝不妥协。据新华社报道，陶华碧对产品品质要求近乎严苛，曾有一批产品风味出现细微偏差，相关负责人遭到严厉追责，约500吨、价值超百万元的产品被全部销毁。面对员工的惋惜，陶华碧态度坚定且朴实：“产品就是自己的心血作品，做食品行当必须讲诚信、守良心。”
这一简单决策的背后是经营理念的彻底回归：摒弃短期利润诱惑，重新聚焦产品本质。这场味觉救赎也为老干妈后续营收反弹筑牢根基——消费者真正需要的从来不是低价辣酱，而是记忆中那口不变的老味道。
坚守初心不代表停滞不前，老干妈的扩张始终基于核心能力延伸。其市场拓展路径虽与可口可乐不同，却都找准了适配自身的边界拓展方式。二者核心差异在于品牌出海逻辑：可口可乐是主动的全球文化塑造者，通过广告营销绑定快乐、分享等情感价值，成为全球性文化符号；老干妈则是被动的国民记忆承载者，几乎不做主动品牌广告，依靠口碑传播与渠道自然渗透，成为朴实国货的代名词。
应对新品牌冲击的策略也各有不同：可口可乐围绕核心品牌做品类延伸，同时通过资本收购潜在竞争者，丰富产品矩阵、消除市场威胁；老干妈则围绕辣酱风味做有限创新，现拥有14种口味，依托极致成本控制与8-15元主力价格带，构建竞争壁垒，让新品牌要么盈利困难，要么难以规模化发展。
此外，老干妈始终能抵御短期风口诱惑，保持战略定力。直播带货风口盛行时，老干妈曾短暂试水，却很快发现不适配性：调味品单价低，消费决策依赖长期口味习惯而非冲动消费，线上流量投入产出比过低，随即果断收缩线上营销资源，重心回归线下渠道优化与产品品质打磨。
2022年的产品提价更凸显其保守背后的经营智慧：原料成本上涨压力下，仅对部分产品调价5%-15%，且调价建立在风味恢复、品质升级的基础上，最终顺利获得市场认可。当多数网红品牌因线上流量成本高企而沉寂时，老干妈的线下渠道网络却越织越密、根基愈发稳固。
简言之，老干妈的保守主义本质是抓住了商业核心逻辑：在快速变化的市场环境中，守住不变的核心竞争力远比追逐瞬息万变的风口更具价值。老干妈最成功的边界拓展当属海外市场布局，坊间甚至流传老干妈已成为美国监狱中的流通硬通货，其全球影响力可见一斑。
目前老干妈产品已销往全球超160个国家和地区，海外营收增速持续领跑国内行业平均水平，2023年同比增长约30%，成为业绩反弹的重要增长极。老干妈的出海之路没有复杂的全球化营销方案，依靠的全是最朴素的硬实力支撑。老干妈英文名直接采用“LGM”缩写，出海模式与其保守主义内核一脉相承，它没有为迎合海外口味修改经典配方，反而将国内消费者熟悉的老味道变成海外市场的新鲜味觉体验，印证了“最地道的，才是最具全球竞争力的”这一真理。
正因如此，老干妈海外拓展虽不迅猛，却步步为营，始终不偏离核心优势，2022至2024年业绩持续回升，2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值。当然老干妈也面临现实挑战，接班人问题仍是最大不确定性。2015年的换椒风波已敲响警钟，二代管理者能否在市场化改革与品牌传统坚守间找到平衡，将直接决定企业未来走向。
归根结底，老干妈的崛起与复苏核心是守住了消费者的习惯情感。对众多中国消费者而言，离不开老干妈并非因其是顶级美味，而是它早已成为生活中的可靠陪伴，融入日常饮食场景。其业绩反弹更是大众习惯对无序产品变动的温和回应。无需神化老干妈的发展故事，它带来的核心启示清晰而深刻：无论商业环境如何变迁，先坚守核心、打磨好产品本身，再谋后续发展，方为长久之计。如今端上餐桌的老干妈依旧是那口用贵州辣椒炒制的熟悉香辣味。老干妈创始人出山救子又赚翻了 坚守初心再创辉煌！
