在最近几年艰辛的环境中，木屋烧烤就“将来怎样才能生存和发展下来”进行了更深层次的思索。文中为木屋烧烤创办人隋政军在“2023国内餐饮产业链高峰会”里的演说纪实。
做餐饮不说“美味”，便是自取其辱
(资料图片)
为何想要做产业链的转型？由于供应链管理要听从与支持木屋烧烤不久的将来指定的发展战略。
大家将来指定的战略是什么？答案就是：把木屋烧烤制成全国各地最好吃的烧烤。
说到这里，相信许多餐馆同行业一定会有所怀疑。自打创办了木屋烧烤，有一个问题就一直困扰着我：餐饮连锁加盟可以做到好吃呀？
行业中大多数人觉得，这是一个谬论。在他们眼中，做餐饮连锁加盟谈美味，压根没必要，几乎不可能。
之前我也看过不少专业论文和书本，上边都说做餐饮连锁加盟，追寻美味的目的是保证“72%的好吃”，不必味道不好就可以了。
木屋烧烤创办人隋政军
一开始，我认为做餐饮就需要美味，进行了十来年之后，渐渐地地也不说这一事情了。由于我也做不到绝对性美味，我就搞不懂美味究竟是什么。其实做连锁品牌，不知道该怎么为消费者提供好吃的东西商品，因此也在逐渐降低要求。
之后，许多人问我，什么才是美味？我还和很多人一样，觉得这种情况并没有确切回答。谁也不知道美味答案是什么，因此常说这是一个谬论。
这些年出来，尽管我也一直跟别人说“餐馆没有绝对美味”，但心灵深处其实一直有芥蒂，因为我知道这是错误的。做餐饮怎能不谈“美味”呢？不说“美味”，便是自取其辱。
世界最悲哀的事就是过度自信，骗别人是一回事，骗自己是很悲哀的事儿，我觉得自己这些年来一直在做这个事情。
美味，是餐馆生存之路
许多人问我，上年大家公司过得好吗？实际上木屋烧烤上年活得还行，大体上有一些下降，但全年度依然有一定的赢利。
在这个市场广泛艰辛生存的大环境下，木屋烧烤活下而且过得还能够，主要原因是其实做了一系列的业务调整，例如停外卖送餐、去折扣优惠，不去做预制菜。
过去三年，木屋烧烤算得上是餐饮行业“最美逆行者”，总是会在领域时兴什么之后，偏偏选择不做什么。为什么会这样？
我仔细分析发觉，2013年以前的十年，餐馆基本上没有什么关注度，由于没有什么样的人关心。
从2013年到就这十年时间里，餐馆受到越来越多人重视，行业也时兴起各种各样风频和时尚潮流，例如连锁加盟、规范化、智能化、融资上市、股权激励计划、精准定位、产品升级、网红潮牌、直播卖货、国潮品牌、生鲜食品预制菜……
每年都会发生多种时兴风频，但过了这么多年，无一不是一地鸡毛呢？这种时兴和风频救下我们自己的命吗？最少对木屋烧烤而言，并没有起什么作用。
总会有人在生产出风口、贩卖焦虑。我作为餐饮连锁加盟的当家的，应当跟随这种热潮随大流吗？
过去三年，饮食业可谓暴风雨，经济发展浪潮早已褪去。以在各个城市走动观查，我发现了不论是在浪潮之中，或是疫情结束后，修复速度最快的是那些用心去做商品，一根筋只注重好吃的东西品牌与街边小馆子。
近几天我在武汉，也经常会跟管理者讲这样一句话，美味，是餐馆生存之路。
我们一家店面边上有间走上武汉市必吃榜的莲藕汤餐饮店，几乎每天排长队，在一般工作中日的中午，这条街也就那么一家店在排长队。我昨天上午去吃完这个店，确实特别好吃，排长队没什么问题。
销售市场环境变了，如今靠的是真才实学用餐了
许多人问我，为何前边十几年也没有提“美味”这件事情？以往这些年，许多餐饮连锁加盟公司快速发展下去，他们没有说一定要做好吃，他们做高效率迅速发展也可以取得成功，为何木屋烧烤现今发展战略影响了呢？
我认为最主要的主要原因是，如今时代不一样了，全部宏观经济环境彻底发生变化。
我们通常讲一句话，看运气赚的钱，一定会靠实力亏损。为何说成靠实力亏损？以往，经济发展高速发展给我们带来了收益，如今自己的能力，你为客户带来的价值，早已配不上赚这一钱，因此在今日时尚潮流转为的过程当中，你要把钱“吐出来”。
以往，我们自己的经济是快速增长的，客户需求远大于餐饮行业提供，此刻只需干餐饮，就可以挣钱。这一阶段最主要的是，大家怎么样做出去，而且做的快一点。
可是，从2019年一直到如今，供求曲线图相反了，伴随着进到餐馆赛道的游戏玩家愈来愈多，供给需求在墙上，而供给曲线在下文，构成了一个新的供给与需求，供过于求。
我这几天在武汉光谷的店铺做教育培训，这是一家进驻在商业中心里的店铺，我那一个商业圈商业综合体看了一下，里边80%的店铺是各种各样餐馆。回想当年大家刚开始接触餐饮的情况下，在一家商业中心里边，看得到的餐饮企业一定是别无二致的，这便是近期十年其根本的改变。
销售市场环境变了，如今需要我们餐企需要靠真才实学用餐了。
我一直很喜欢一句话——“识势、任重、优术”，势一定要搞清楚大环境是什么；道是所指大背景下的观念，即觉得什么叫好的产品；术是我们怎样才能实现。
在增长经济发展下，有市场红利，餐饮业确实要选择做高效率、做快、开多。可是当增加量数字经济时代转到总量委缩数字经济时代，对咱们有意义的是品质，怎样做好才算是值得大家研究的。
为顾客创造价值，才算是挣钱的压根之法
我们都知道，“取得成功永远都是搞清楚什么叫该做的，什么叫不应该做的”，但现在很多人也做不到。
现在市场上一直有非常多的响声，对你说必须做这一，应当做什么，但什么物品真的可以关联到自己的存亡呢？
许多餐饮老板包括我自己，都面临着许多挑选，由于有太多买卖，不少方位。为什么有选择纠结症？其根本的原因是因为自己的价值并没有建立起，没明白自己究竟靠什么生存，不太清楚必须坚持的目标群体是怎样的。
绝大部分餐饮老板包括我自己以内，进到餐馆跑道其根本还是想挣钱，考虑的问题也大多是怎么才能赚钱。但现在包含将来，存活下来一定不是赚钱的生意人。
我们可以从买卖人的视角变为创业者角度，商人是挣钱的，创业者是处事的，将自己该做的事情搞好，才算是生存下去的前提。
好多人想挣钱，但是却没有搞清楚钱究竟是什么。我觉得钱都是金钱的意味着，而非钱自身。
财富是什么呢？财运是工作乘于效率和效果，在其中工作是最关键的。不久的将来很长的时间里，在下一波经济波动中，仅有创业者才能够真真正正生存下去，为顾客创造价值，才算是公司挣钱的压根之法。
让“美味”其价值多元化，是活着的唯一选择
全部餐饮、饭店都应把“美味可口”放在第一位。
我一直认为，预制菜和餐馆归属于两根不一样的跑道。预制菜确实应该做，却不是大家餐饮老板该挑选的事情。
食品产业是干食品，烹制是一门艺术，而非工业化生产。做造型艺术最大的区别，是要有自己的优势。而预制菜是工业用品，是标准品，并不是工艺品。
如今特别流行ChatGPT，我对于ChatGPT的高速发展并不是觉得担忧，怎么回事？全部用ChatGPT的人是想投机取巧，想写作业，想不动脑筋就寻找到答案。
返回刚讨论的话题上，在ChatGPT时期，饮食业做工业用品，是自己卷自身。
近期最近几年，餐饮业最爱使用的一个字便是“卷”。“卷”究竟是什么？前几年我认真想了一下这件事，非常简单，“卷”便是同质化现象价格战，当所有的东西都跟朋友一样时，只有拼价钱，可是拼价钱能拼多久呢？
前几日我驾驶员告诉我，“隋总，我这几天给老板寄了礼”。我在公司很抵制送礼物，驾驶员怎么学会送礼物了，因此我问他寄了哪些，驾驶员回应：“4瓶2升装的洗洁剂，9.8元钱免邮。”我根本想像不出来了这一买卖该怎么做。
然后他居然说这还不是划算，前几天他给媳妇购买了稻米，从哈尔滨发至海南省，5斤13.9元。这就叫买卖吗？这一买卖能不能做都毫无意义。最终他又说，也有5角钱免邮的，不太喜欢退货，不用支付费用。
“卷”这件事情一定不能做。最近市场都是在“卷”，大家交易人流量、次数和信用额度都是在降低。此外，成本费、花费大幅增涨，对于我们来说也是一种“卷”。
假如为了省钱，饭店就拿标准品预制菜，那就是和上游供应链管理在卷，大家怎么卷得了她们？大家不去做预制菜，是因为没资格、没实力做这东西。
做连锁餐饮的，不和他人卷，唯一的方法便是做好吃的使用价值增加量。怎样把物品做的更好吃，让好吃的东西使用价值多元化，我认为这是将来餐企生存下去唯一的选择和道路。
预制菜是一种食品类，但餐馆不一样。大家开着饭店，并不是加工厂。餐饮老板是做美食的，这是所有做餐饮创业者们换句话说创业者的职责。
人们常说五感，是指视觉效果、听觉系统、味蕾、触感、嗅觉神经，有这些综合性感受才可以觉察到美味可口，消费者才会在我们的餐厅里边交易。假如我们都是预制菜，消费者都会有这样的感觉吗？
餐馆烹制的内核一定是美味，美味的核心就是“食物+技艺”，这也是餐饮老板不可或缺的其根本的东西了。
从去年开始，我们企业较大的发展战略便是“日日鲜”，规定全部的供应链管理保证日配、鲜配、最新不过夜，要100%保证这一点，而非考虑到产业链的规范化，考虑到如何便捷供应链管理做贮存、做仓储物流、做派送。
新鲜的，才算是餐馆美味其根本的需求，啤洒都是这样。
大家都知道啤酒和白酒不一样，啤酒好喝彻底取决于新鲜的。上年大家项目投资自己的酿酒厂，贴近8000吨经营规模。我的要求是，一定要加速啤洒从厂家到客户桌子上的时长，例如7日鲜、5日鲜，一定要鲜。那时候，我也提出了那样口号——“小木屋鲜酿，从零再去，味道不好，不成活”，由于新鲜的是啤酒好喝的唯一因素。
前段时间，大家加工厂一次性坏掉了280吨啤洒。好多人想不明白，啤洒一点问题也没有，为何要损毁呢？由于制作出来的啤洒没达到我们自己的新鲜的规范。
大家追求的是7天新鲜期，但产业链的朋友们为了更好地全国各地派送，把精力推到了180天，违反了美味可口其根本的需求，因此我们下决心，将这些不合格的啤洒所有损毁。
损毁280吨啤洒，对于我们来说碰到的较大关键是怎么样把它清理掉。那时候废水处理设备，一天也只能解决1吨啤洒，就说，就算用一年的时间，每日放1吨，也需要每天放，排完才行，要让他们知道，我们要做的是新鲜的，而非追寻高效率跟经营规模。
最终，大家制作出来的啤洒，口味很好，我相信我生命中喝了的最新鲜的啤洒便是木屋烧烤的。
我坚信，假如我们真真正正认真做好吃的，做好喝，一定能做出世界上最与众不同的商品，那样的话还会继续怕“卷”吗？
最近几年，木屋烧烤一直在回朔为什么一定要开麻辣烫店。木屋烧烤来源于摆地摊、脏摊、苍蝇馆子，大家搞得自己又高又大上，是没用的，那你就是卖烧烤的，一定要找回初心，忘记历史则意味着叛变。
餐馆取得成功的主要原因是啥？一定是美味，而非开多少家店。找到自己的味儿，寻找好吃的东西觉得，坚持不懈它、加强它，这才是生存存有的唯一原因。
曾经的我看了那样一幅漫画，动漫中的人一天到晚都是在挖河，但是却一辈子也没找到水。他怎么不成功呢？以前我将缘故归纳为这一人的意志力较弱，坚持不下去，归纳为人性使然。后来我明白了，此人他并不是不愿意坚持不懈，而是没有坚定不移的观念，不太清楚自身想干什么。今日这社会，还会有人对你说，你就应该选择什么样的买卖，假如你今日听这一人的话做这种，明日听那一个人的话做什么，便会一事无成。如果你没有价值观，你是谁啊，自己都没有弄清楚。
在今年的就是我自主创业第二十年了，我用20年时间，现在才明白自己要做什么，便是需做好吃的烧烤。
无论如今小木屋有多大经营规模，这便是我矢志不渝的信仰，期待未来我可以完成这些服务承诺，把木屋烧烤制成全国各地最好吃的烧烤。
（注：文中为木屋烧烤创办人隋政军在“2023国内餐饮产业链高峰会”里的演说纪实，以上图片由公司给予，中新网新闻发）
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